¿Qué es una ficha informativa de un platillo? - Guía Básica

Una ficha informativa de alimentos es un breve resumen que proporciona información esencial sobre un determinado alimento o platillo, abarcando detalles como los ingredientes, el valor nutricional, el método de preparación y posibles alérgenos.

En este artículo te explicaremos en qué consiste una ficha técnica culinaria, cómo puedes crearla de forma adecuada y te presentaremos algunos ejemplos.

¿Qué es una ficha informativa de platillos?

Una ficha informativa de un platillos es un documento o que ofrece una descripción detallada sobre un alimento o producto específico. Su objetivo es ayudar a los consumidores, profesionales de la salud, nutricionistas y otras personas interesadas a conocer mejor las características, propiedades nutricionales, ingredientes, alérgenos y beneficios de un alimento en particular.

Lo fundamental de las fichas informativas de alimentos es que reúnen todos los datos necesarios para la elaboración de un platillo, incluyendo una imagen del resultado final, la cual muestra cómo debe verse el platillo terminado.

Las fichas informativas de platillos pueden crearse para cualquier tipo de preparación que se sirva en un restaurante, ya sea una botana, un plato principal e incluso para una bebida.

Nombre del platillo:

Chilaquiles rojos con chorizo y aguacate

Fecha de elaboración: 23/09/24

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1/2 taza de crema
• 3/4 taza de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 jitomates
• Chorizo (200g)
• 1 Bolsa de totopos (500g)
• 1 paquete de queso panela, rallado (200g)

Pasos para preparar:

1. Preparar la salsa:

   Cocina 4 jitomates en 3/4 de taza de agua hasta que estén cocidos. Luego, licúalos junto con 1/2 taza de crema hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, ajusta la consistencia con un poco más de agua.

2. Cocinar la salsa y agregar los totopos:

   En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio y vierte la salsa. Cocina por 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese. Agrega la bolsa de totopos (500g) y mezcla con cuidado para que queden bien cubiertos. Cocina por 2-3 minutos más.

3. Freír los huevos y servir:

   Mientras los totopos se cocinan en la salsa, fríe 4 huevos en una sartén aparte. Sirve los chilaquiles en platos individuales, coloca un huevo sobre cada porción y espolvorea con el queso panela rallado (200g). Decora con un poco más de crema al gusto.

Descripción:

Los chilaquiles rojos son un platillo tradicional mexicano elaborado con totopos de maíz bañados en una salsa de jitomate y chile. Generalmente se acompañan con pollo deshebrado, huevo, queso y crema, siendo una opción popular para el desayuno o brunch.

Origen:

Originarios del centro de México, los chilaquiles rojos se han convertido en un clásico en todo el país. Su nombre proviene del náhuatl “chīlāquilitl”, que significa “metido en chile”, y son una comida habitual en reuniones familiares y comidas caseras.

Servicio:

Los chilaquiles rojos se sirven calientes y se acompañan con crema, queso fresco, cebolla y aguacate. Se pueden disfrutar como plato principal o con acompañamientos como frijoles refritos, carne asada o pollo deshebrado, y son perfectos para disfrutar en cualquier momento del día.

¿Cómo elaborar una ficha informativa de un platillo?

Para elaborar una ficha informativa de un platillo, es importante conocer todos los elementos que deben incluirse en este tipo de documento. Las fichas informativas de platillos pueden ser tanto físicas como digitales y, usualmente, contienen los siguientes apartados:

• Nombre del platillo: Se coloca en la parte superior de la ficha para destacarlo.
• Fecha de elaboración de la ficha: Sirve para llevar un control adecuado y determinar cuándo necesita actualizarse.
• Origen: Indica la procedencia o región de donde proviene el platillo.
• Ingredientes: Muestra la lista de ingredientes necesarios para preparar el platillo.
• Características del platillo: Incluye detalles sobre el sabor, textura y apariencia del platillo.
• Descripción: Explica en qué consiste el platillo y detalla los pasos para su preparación.
• Acabado y montaje: Describe cómo debe presentarse el platillo antes de servirlo.
• Presentación: Detalles sobre el tipo de plato en el que debe servirse y la disposición de los elementos.
• Número de raciones: Indica cuántas porciones se pueden obtener con la receta.
• Vida útil del platillo: Sirve para saber el tiempo de almacenamiento y conservación.
• Alérgenos: Menciona las sustancias que pueden provocar reacciones alérgicas en los clientes.
• Cuándo se consume: Señala el momento ideal para consumirlo, como desayuno, almuerzo, cena o si es de una temporada específica.

Además, para facilitar aún más la elaboración de una ficha informativa de un platillo, se recomienda incluir fotografías de cada paso del proceso de preparación del platillo. De esta forma, se tendrá una guía detallada que facilitará el trabajo a cualquier cocinero o mesero que necesite prepararlo.

¿Cómo crear una ficha informativa de un platillo tipico?

Para elaborar una ficha informativa de un platillo típico, sigue estos pasos:

• Título: Escribe el nombre del plato típico.
• Origen: Menciona la región o país de donde proviene el platillo.
• Ingredientes: Detalla los ingredientes principales y sus cantidades aproximadas.
• Descripción: Proporciona una breve descripción del aspecto y sabor del platillo.
• Preparación: Explica de forma breve los pasos básicos para preparar el platillo.
• Historia: Incluye información relevante sobre el origen o historia del platillo, si está disponible.
• Curiosidades: Añade datos interesantes o anécdotas relacionadas con el platillo, si existen.

Ahora ya sabes qué es una ficha informativa de un platillo y cuáles son los elementos básicos que deben incluirse, asegura que todo el personal de tu restaurante conozca estas fichas para maximizar el rendimiento de tu negocio.

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