Organigrama de un Restaurante: Ejemplos, puestos y funciones

Un buen organigrama es crucial para el éxito de un restaurante, ya que asegura una estructura organizacional firme. Esto es fundamental para garantizar que las operaciones diarias del negocio sean eficientes y rentables. En este artículo, aprenderás todo lo necesario para crear un organigrama eficiente y práctico para tu equipo de trabajo.

¿Qué es el organigrama en un restaurante?

El organigrama es una representación visual y estructurada de los diferentes departamentos que conforman un restaurante. Para organizar a los empleados, se utiliza un sistema jerárquico que establece la estructura organizacional del restaurante.

Gracias a esta estructura, podemos asignar formalmente las tareas y responsabilidades de nuestros empleados, teniendo en cuenta:

• El tamaño del restaurante: En establecimientos pequeños, un empleado puede desempeñar más de un rol.
• El número de empleados: A mayor tamaño del restaurante, mayor cantidad de empleados, lo que permite una distribución más específica de las tareas.

Tipos de organigramas más utilizados en restaurantes:

• Organigramas verticales
• Organigramas horizontales
• Organigramas mixtos

Estos organigramas proporcionan un esquema claro y fácil de entender, sin demasiados detalles.

¿Por qué deberías tener un organigrama en tu restaurante?

Un organigrama es esencial para el funcionamiento eficiente de tu negocio. Elaborarlo te permitirá:

Como propietario:

• Gestionar las funciones del restaurante y asignar tareas de manera más sencilla.
• Crear planes formativos y controlar los servicios con estabilidad y transparencia.
• Establecer jerarquías claras.
• Dividir y segmentar las tareas.
• Identificar áreas de mejora y definir estrategias de negocio efectivas.

Para tu equipo:

• Asignar responsabilidades claras a cada profesional.
• Fomentar el sentido de control y autonomía entre los empleados.
• Reforzar el trabajo en equipo y la visión global del negocio.
• Promover el desarrollo profesional y el crecimiento dentro de la jerarquía.

Departamento de sala: Puestos y funciones

El personal de sala debe estar perfectamente organizado, con una diversidad de perfiles profesionales bien formados. Aquí están los puestos de trabajo que encontrarás en la sala de un restaurante:

• Gerente: Responsable de la estrategia, procesos internos, finanzas, planificación de menús, precios, supervisión del personal y tramitación de licencias.
• Maitre o Jefe de Sala: Lidera al personal de sala, asegurando que todos cumplan con sus funciones.
• Host o Hostess: Recibe a los clientes y coordina las reservas.
• Segundo Maitre: Apoya al Jefe de Sala y puede sustituirlo en cualquier momento.
• Jefe de sector: Supervisa un área específica designada por el Jefe de Sala.
• Jefe de rango: Encargado de un grupo de mesas y de revisar el material de servicio.
• Sommelier o Sumiller: Especialista en vinos y licores.
• Camarero o Mesero: Sirve la comida y debe tener cualidades de amabilidad y empatía.
• Bartender: Prepara y sirve bebidas y cócteles.
• Ayudante de sala: Apoya al jefe de rango y al camarero en la preparación y recogida de mesas.
• Runners o Corredores: Llevan rápidamente los platos desde la cocina hasta la sala.

Departamento de cocina: Puestos y funciones

El personal de cocina es el encargado de preparar la oferta gastronómica del restaurante. Aquí están los puestos clave en este departamento:

• Gerente general: Administra los turnos, vacaciones y relaciones con proveedores.
• Chef ejecutivo: Máxima autoridad en la cocina, responsable de la gestión, supervisión e innovación.
• Chef de cuisine o Jefe de cocina: Lidera el equipo de cocina, motivando y asegurando un trabajo fluido.
• Sous Chef: Segundo al mando, con funciones similares al Chef de cuisine.
• Chef de partie: Colabora con el Jefe de cocina en secciones específicas.
• Garde manger: Organiza y diseña los aperitivos y platos fríos.
• Boucher o Carnicero: Prepara las carnes para cocinar.
• Pantry o Prep Cook: Prepara y ordena los ingredientes.
• Cuisinier o Cocinero: Elabora todo tipo de platos.

Otros cocineros especializados incluyen:

• Chef repostero: Dirige la preparación de postres.
• Patissier o Pastelero: Prepara productos de panadería y dulces.
• Entremetier: Especialista en sopas, cremas y entrantes.
• Poissonnier: Elabora productos del mar.
• Rôtisseur: Encargado de los asados de carnes y pescados.
• Saucier: Prepara y emplata las salsas.
• Plongeur: Mantiene limpios los utensilios de cocina.
• Aprendiz: Ayuda en tareas básicas, con ganas de aprender.
• Expenditer: Revisa los platos antes de ser servidos.
• Tournant: Suplente para cubrir ausencias en cualquier área de la cocina.

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